Es tracta d’una recepta molt tradicional de la nostra illa i que pràcticament es va extingir amb la Guerra Civil. De fet, avui dia el seu consum és molt escàs, però a Mallorca un temps era una de les postres més típiques de Nadal.
Aquesta antiga recepta té origen àrab i va ser importada a Mallorca durant la seva conquesta musulmana. Els ingredients per fer-lo solien variar segons cada família, però els principals eren: brou d’au, ametlles torrades i picades, vermells d’ou molt batuts, canyella en pols, pebre negre, sucre i midó. Tot i que també existeix una versió dolça, sense brou d’au, ous ni pebre.
A la fira HORECA 2024, el xef mallorquí Sebastià Grimalt (grup Essència Mediterrània), secretari de l’Associació de Cuiners Afincats a les Illes Balears (Ascaib) i ambaixador de KilómetroCero slow food, va reinterpretar aquesta recepta dolça amb un menjar blanc de plàtan i ametlla de Mallorca, unificant dues postres molt tradicionals: per una banda el menjar blanc, i per l’altra, el plàtan amb bessons.
Es tracta d’una recepta molt senzilla per a la qual necessitarem només aquests ingredients:
- 1/2 quilo d’ametlla de Mallorca crua pelada picada,
- 70 grams de fàcula de blat
- Dos plàtans
- Una clovella de llimona
- Una branqueta de canyella
- 200 grams de sucre
- Un litre d’aigua
Elaboració:
Per fer la llet de ametlla s’ha de posar el mig quilo d’ametlles en remull dins el litre d’aigua durant quatre hores dins un recipient que quedi una mica tapat. Un cop passat aquest temps, sense colar la llet d’ametlla, en retirarem un tassó i el guardem per mesclar després amb la farina de blat.
A una altre olla posarem els dos plàtans en trossos molt petits i anirem esclafant tot a fi d’aconseguir una pasta. Tot d’una, encendrem el foc i anirem afegint la llet d’ametlla que havíem fet abans. També afegirem la clovella de llimona, la branca de canyella i els 200 grams de sucre.
Durem tot a temperatura alta i anirem remenant amb unes varetes, també anirem afegint el tassó que havíem guardat amb la llet d’ametlla i la farina de blat. Anirem remenant tota la mescla fins que vagi espassant al nostre gust. Un cop aturat el foc, deixarem la mescla refredar a la gelera durant unes cinc hores. Amb el resultat obtingut podem farcir bunyols, ensaïmades, pasta de fulls o petites neules de gelat.
Es recomana decorar amb trossos d’ametlla de Mallorca torrada per damunt les postres, ja que d’aquesta manera accentuarem el seu gust. Bon profit!
