Bizcocho a base de almendras con miga suave y esponjosa

Ingredientes:

• – 6 huevos frescos (se separan las claras de las yemas)
• – 200g de azúcar
• – 200g de almendra cruda picada o harina de almendra
• – 1 limón
• – Canela en polvo
• – Mantequilla
• – Azúcar en polvo

Preparación:

1. Precalentar el horno media hora antes a 170ºC
2. Untar un molde de unos 20 cm. de diámetro con la mantequilla
3. En un bol grande poner las yemas y el azúcar. Mezclar hasta que quede homogeneo.
4. A la masa resultante añadir la almendra, la piel del limón rayada, la canela y mezclar
5. En otro bol montar las claras a punto de nieve.
6. Mezclar todo junto de abajo hacia arriba con cuidado.
7. Verter la masa final en el molde y hornear en la parte alta unos 45 min.
8. Comprobar si está cocido con un palillo, clavándolo para ver si sale limpio.
9. Sacar del horno y dejar enfriar.
10. Una vez frío espolvorear el azúcar encima y junto con las porciones servir una bola de helado.